Dans son classement TIME100 Next 2023, qui répertorie “les leaders émergents dans les domaines de la santé, du climat, des affaires, du sport, et des arts, le prestigieux magazine américain Time, a affiché sur sa couverture le jeune chef franco-malien Mory Sacko qui est à la tête du restaurant étoilé MoSuke.
Une consécration !
Même après quelques années en tant que chef étoilé, Mory Sacko est toujours un peu abasourdi par son parcours fulgurant au sommet de la gastronomie parisienne.
Son restaurant MoSuke a reçu sa première étoile Michelin quelques mois seulement après son ouverture en 2020. Et à 28 ans, il était l’animateur de l’émission télévisée à succès «Cuisine Ouverte», peaufinant des classiques français aux côtés de chefs français plus établis.
Aujourd’hui âgé de 30 ans, il fêtera ses 31 ans le 24 septembre, son statut d’enfant prodige a été scellé depuis que TIME l’a rencontré pour la première fois il y a deux ans. L’année dernière, il a été choisi pour diriger la cuisine lors d’un sommet réunissant les chefs d’Etat d’Afrique et le président Emmanuel Macron. Et à MoSuke, où il faut parfois des mois pour obtenir une réservation pour un dîner, il a accueilli des personnalités telles que Timothée Chalamet, Forest Whitaker et l’ancien président François Hollande.
Rares sont ceux, et surtout lui-même, qui auraient pu prédire cette trajectoire lorsqu’il a commencé ses études culinaires à l’âge de 14 ans. Septième de neuf enfants, il a grandi en banlieue parisienne avec un père malien ouvrier dans le bâtiment et une mère femme au foyer.
Au restaurant MoSuke, Sacko mélange les produits régionaux avec son dévouement à la culture japonaise (il consommait beaucoup de mangas étant enfant) et sa tutelle rigoureuse en haute cuisine sous la direction de maîtres comme Thierry Marx. C’est pourquoi son ragoût de bœuf mafé signature contient du katsuobushi, ou du thon fermenté ; le dessert au chocolat français est infusé de wasabi ; et le sashimi n’est pas fait avec du riz mais de l’attiéké ouest-africain, ou semoule de manioc. Les résultats ont séduit les critiques, tandis que ses parents, qui ont mangé deux fois au MoSuke, sont plus perplexes. « Pour eux, c’est un peu un OVNI ici », dit-il. « Il y a des recettes qu’ils connaissent bien, comme le mafé et la soupe de poisson, mais c’est totalement hors de tout ce qu’ils peuvent imaginer. »
Mory Sacko, qui se décrit comme étant continuellement agité, dit qu’il prépare déjà la suite. Lentement, il a commencé à reconstituer les débuts d’un empire de la restauration. L’année dernière, il a ouvert deux petits points de vente appelés MoSugo, dont le menu composé de hamburgers au poulet et de frites est décrit comme «le réconfort.» Et en octobre, il devrait ouvrir un restaurant dans une maison historique vieille de 300 ans près du palais de l’Elysée, autrefois habitée par le général Lafayette. Appelé Lafayette’s, il peut accueillir plus de 100 personnes, soit près de quatre fois la taille de MoSuke, et propose une cuisine française plus traditionnelle. « C’est une façon de rester éveillé et actif », explique-t-il. Les gourmets et critiques gastronomiques parisiens comptent les jours jusqu’à ce qu’il dévoile sa nouvelle création.
